Mongolia．從飲食看社會文化

蒙古國的飲食文化，實在要用一篇文章來描述，因為他們的飲食文化，就跟他們的大地、他們的觀念、他們的生活適適相關。走過這麼多的地方，甚至在飲食上有一份強烈的感受，然而蒙古國就是這樣的令我印象深刻，更讓我像是上了一堂社會文化課。

在蒙古國，到處也是Vodka！無錯，他們很喜歡喝Vodka，這並不只是因為他們跟俄羅斯相近，那是由於他們蒙古國的地理位置所致。它們的國土在內陸，夏季時間雖然日照很長，然而像一般北歐、東歐國家一樣，他們的冬季很長，甚至日照時間很短，天氣是極度寒冷，也令他們愛上能令身體即時熱起來的高濃度酒精飲品——Vodka。

(註，手上的那碗是馬奶酒，並不是Vodka)

所以，有趣的是每次看到蒙古國的家庭、走過超級市場，Vodka是舖天蓋地似的！無處不在。有一天，在蒙古國家庭中，一家之主的爸爸，熱情招待，立即以一碗Vodka相待。無錯，是一碗！作為客人，不能拒絕，我作為男人，更"應該"要把它喝完。上圖，其實我已經有些醉意~~~然而，蒙古國的人之熱情，就是如此爽朗及甚具「男人氣慨」。而且，你拒絕他們的招待，是一件相當相當不禮貌的表現。

除了Vodka，這個夏季有他們當造的「馬奶酒(Airag)」。記得到達烏蘭巴扥的第一天，那個的士司機已經「叮囑」我們一定要嘗試馬奶酒，你說這是夏季的必要飲品。於是，我也有幸在當地得到不同家庭的馬奶酒作招待！對我來說，實在相當喜歡馬奶酒。因為，它屬於凍飲料，在炎炎夏日之中，可以帶來一陣的涼意。而且我很喜歡當中的乳酸味，甜、酸、酒味三者合一，太好喝！其實，馬奶酒的酒精濃度不高，一般都只是4~5%。所以，多飲也不覺會醉(我真的喝了很多的！)。還有，可能我真的飲了太多，每次的招待也豪氣地喝下兩、三碗，發現家家也有自家的味道！各家庭的比重、質量完全不一。不知道是否我對馬奶酒沒有特別要求，覺得每一家的馬奶酒也很好喝。有一天，還有一位六歲小朋友，表現「豪喝馬奶酒」！他很有趣，我很喜歡跟他玩。原來，那數天是蒙古國的Naadam Festival，全國也盡情歡樂，家人也容許小朋友喝上1.5公升的馬奶酒！真豪氣！

然而，你可能會問，他們沒有被西方餐酒所影響嗎？其實，他們也有很多本土出產的白、紅葡萄酒。有一天我為日本朋友盡備晚餐，煮一味紅酒煮羊肉，於是到市場購買紅酒。我只是隨便選購一瓶紅酒。為了自己可以有信心煮得好，我選擇了名為"Valencia" 的紅酒，一心以為這是西班牙入口的紅酒。

誰知當我煮了一半，喝下餘下的紅酒時，發現這瓶紅酒的味道很奇特，紅酒內的甜味相當高！因此，我才仔細看那瓶酒的標籤，它標榜著"Spain Technology. Product of Mongolia"！天呀，那種像是被騙了的感受多強烈。接著，再想清楚，他們的本土紅酒之甜，原因無他，因為他們的人生活辛勞，而且在寒冬生活時間較長，甜度高，提供的熱量也相當的高，這也是他們生活的地理位置而影響吧。

說起到市場購買材料煮晚餐，在本地人的地方購買食材，是我一個最喜歡參觀的地方。在那裡發現他們的蔬菜、生果，一般都屬不便宜的貨品。何解？那就是因為蒙古國土地比較貧瘠，大部份的土地根本不能種植所導致，必須要入進口蔬菜而使得其價格不太便宜。所以，在他們的家庭食物裡，肉類就成為一種最主要的材料。

還有，肉類當中完全沒有雞及豬的。那是因為養雞及豬，需要穀物之類的材料，使得飼養這兩類的動物的人少之有少。養羊、馬、牛就相當方便，那裡的土地到處也有野草，不怕他們餓壞。所以，在蒙古國要當一個素食者，是一件難事，也不要想在一般當地的餐館可以有一兩碟素菜。另外，菜式以羊、馬、牛為主，對不喜歡食羊的人來說，蒙古國的飲食簡直是一次很大的挑戰！到郊外生活裹遊，蒙古家庭大部份也選擇羊肉，真的苦了我身旁兩位朋友的胃口！還好，我雖然在印度生活過也對肉類沒有太大的熱忱，可是我自問是一位可以隨當地文化轉變的人，而且我也很喜歡食羊，所以絕對難不到我的。而且，那裡的羊肉，真的很有羊羶味！超重味的！那就代表超好吃！(朋友說不喜歡食羊肉，也就是因為那股羊羶味太重。可是，沒有羊羶味的羊肉，又怎會好吃？)只是，有時食得太多肉，心中也有點不知味兒的感覺。然而，之前說過，由於蔬菜需要入口，除了使得蒙古人以肉食為主，也令他們的烹調方式相比一般亞洲及歐洲下顯得單調。因為他們的烹調過程，絕少有「汁」及「香料」加進食物之中。所以，對於很多吃慣了有多種味道變化的人而言，在蒙古的三餐，很快便會感到乏味難耐。

看下圖，那就是一次我們跟隨司機突然而來的一次野餐活動！

有一天，司機知道他的一位朋友，在我們旅途上的一處小河附近露營，於是帶我們到那裡跟他的朋友們會面，也讓我們休息一下。到了那裡，發現他們正在準備生火煮食！天呀，我開心到不得了！最喜歡野餐的我，可以看見到蒙古人野性地準備午餐的過程，實在太有福氣吧。

這個夏季，我們也發現旅途上有很多蒙古人，自己也選擇離開小城市，藉著假期到戶外露營及野餐。這種的生活態度，實在很值得讚！讚！讚！

他們的婦女，當天為所有人一起準備「蒙古炸餃子」！天呀，好吃到不得了！這道菜基本上是蒙古人自己也喜歡吃的。不過，兩位朋友吃了一個就不再吃了，以為他們不喜歡那又重羊味及油膩的食物。而我最初吃下炸餃子，我還以為是羊肉料！誰知，我吃了三個超大餃子，才發現他們不吃的原因，是因為他們知道入面不是羊肉，而是打碎了的羊內臟！

哈哈，雖然最後我知道饀料是羊內臟，但我一點也沒有任何反胃之感，因為我其實並不太害怕內臟，而且他們真的製作得相當出色，那道菜的香口程度，簡直是天堂一道佳餚。(其實，我真的絕少揀飲擇食，有得吃其實是一件幸福的事。)

在蒙古國還有一種東西，是蒙古人最愛的，那就是下圖，我手上的蒙古奶茶(Suutei Tsai)。根據我觀察，蒙古人到了那裡，招待別人並不是食物行先，而是一碗熱騰騰的蒙古奶茶。他們食飯前必須要來一碗似的，也是一見人客也必送上的第一飲料。

在跟蒙古人一起進餐的時候，我更學會了當中的「招待文化」，在一般這種跟蒙古人一起食飯的時候，有些東西作為客人實在需要要注意的。

1. 別人招待盡可能不拒絕

2. 利用右手接過對方的東西

3. 必須跟輩份招待

這一點，需要多一點交代。那天野餐，我發現司機的兄弟，每次倒酒進碗後，第一個就先送給我們的司機喝，然後司機會轉到比他年齡細的朋友，如此類推。怪不得我們路上經常有很多人接待！我相信我們的司機是「大佬」！

4. 倒酒必須要滿滿的一碗

那天，我們感到在那裡只吃別人的食物不好，那就把我們買來的一支Sangria及其他食物拿出來一起分享。然而，由於我們請喂酒，我就負責倒酒。上圖的大佬，就教我把酒倒滿滿的，並先問附近的男人，再最婦女們。哈哈，怪不得每次蒙古人也是把飲料弄個滿滿的。

5. 一碗酒／茶可以傳給別人喝下去

每次收到他們的碗，特別是酒，也有一點害怕。天呀，怎能叫我立時喝完？原來，他們並不是要求你一個人喝下去！因為，他們容許你喝兩三啖後，再傳給比你年齡少的人。而且，他們甚少分給每人一個碗似的，也就是數個朋友一起喝完一整碗酒。所以，有一兩次，我也要喝司機喝過的飲料。對一般認為這是「不衛生」的人，要注意這一方面呀。

當然，還有一些餐桌禮儀(旅遊書一般也會有提及了)，只不過若你投入蒙古人的真實非城市生活，上述的數點，一定夠你生存及不怕讓當地人認為你沒有禮貌！

在整個旅程之中，從飲食文化看到很多他們受著地理位置影響而帶來的生活，並且也感受到他們重視輩份不同的尊敬文化，實在是上了一堂社會文化課般，體會很多他們各種不同的面貌。